Carne de vacuno de primera calidad en La Vaca Vallekas

Los tipos de carne de vacuno se clasifican actualmente en ternera blanca, ternera, añojo, novillo, cebón y vacuno mayor, que incluye el buey, la vaca y el toro. Estas denominaciones van del animal más joven al más mayor.

Nosotros no trabajamos ni el novillo ni el añojo, ya que al ser más grandes la carne es menos tierna habitualmente. Pero si tenemos variedad en el resto de vacuno, a diario en el mostrador la mayoría o por encargo.

Nuestras terneras son criadas en los montes de Toledo, pastando en libertad y con una alimentacion a base de piensos naturales libres de antibióticos. No tienen transporte hasta el matadero ya que este se encuentra dentro de la finca.

Su carne es jugosa y tierna, y está disponible a diario en nuestro mostrador:

Ternera blanca: es la ternera lechal, exclusivamente alimentada por leche materna, de ahí su color rosado. Con una edad siempre menor a 8 meses, garantiza la ternura y jugosidad de la carne, con un sabor mucho más suave que el de la ternera. Carece de grasa y su aporte nutricional es alto. Disponemos de ella a diario en el mostrádor.
Ternera: se Le denomina a las hembras entre 8 y 16 meses de edad, mucho más tierna que el macho. Un sabor más desarrollado que la ternera lechal debido a la infiltración de la grasa en la carne. Disponemos de varios tipos de terneras:
Ternera Avileña: algo que siempre comentamos al cliente es que el término Avileña se refiere a la raza de la ternera, no a su origen geográfico. La ternera Avileña es la raza originaria del centro de la península ibérica y es la que a predominado en las carnicerías los últimos 40 años.
Ternera Gallega: con indicación geográfica protegida, es igual de pequeña que la ternera blanca pero con una alimentacion muy parecida a la ternera Avileña. Su tamaño le aporta un extra de ternura y un sabor más intenso.
Angus: ternera originaria del norte de Escocia, aunque actualmente la mayoría de las reses de Angus vienen actualmente del norte de Argentina y Uruguay. Sabor potente y ternura máxima.
Cebon: es el animal macho de menos de 48 meses y que no ha sido castrado. Carne muy jugosa gracias a la gran infiltración de grasa. Disponemos de lomo alto por encargo y los fines de semana en el mostrador.
Vaca: hembra de más de 48 meses. Con menos infiltración de grasa que el cebon pero con abundante grasa rodeandola. Carne tierna y jugosa con un potente sabor. Disponemos de lomo por encargo y los fines d semana en el mostrador.
Vaca Rubia Gallega: hembras de más de 48 meses con una grasa destacada de color amarillo. De origen gallego, el sabor es muy parecido al del buey. Disponemos de chuletón por encargo