Cómo hacer solomillo de ternera con foie y Pedro Ximénez

• 1 solomillo de ternera (cortado en rodaja gruesa)
• Foie fresco (1 medallón por cada pieza de carne)
• Salsa Pedro Ximénez
• Sal
• Pimienta

A la hora de cocinar un solomillo de ternera debemos sacarlo de la nevera para que su temperatura se vaya adecuando a la del ambiente. Para ello sacaremos el solomillo de ternera una hora antes del frigorífico, un poco menos si la temperatura ambiente es muy alta.

Salpimentamos el foie y lo marcamos en una sartén bien caliente. No es necesario usar grasa ninguna porque el propio foie aportará la suya. El foie debe trabajarse con mucho cuidado porque se puede secar y perdería toda su calidad y sabor. Lo reservamos.

Cogemos los medallones de solomillo de ternera y los ponemos en la plancha a alta temperatura, para que se selle por fuera pero no pierda sus jugos por dentro. Sazonamos, bien antes o bien después de cocinarla, según tengamos por costumbre.

El emplazado es muy sencillo, ponemos un medallón de solomillo de ternera, sobre él el medallón de foie y glaseamos con un poco de la salsa de Pedro Ximénez. No se debe poner mucha cantidad porque se trata de una salsa que puede resultar empalagosa y es mejor aplicar más si fuera necesario, siempre a gusto de cada uno de los comensales.